菜系及功效：山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：炸燒味      
工藝：碎屑料炸
金錢豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)200克,雞肉150克,冬筍150克
輔料：香菇（鮮）20克,海參（水浸）30克,火腿25克,蝦仁30克,油菜心100克,雞胸脯肉20克,淀粉(蠶豆)25克
調(diào)料：胡椒粉1克,姜10克,雞油20克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽5克,香油15克,味精2克,小蔥15克,料酒20克,植物油60克
金錢豆腐的特色：
此菜色澤金黃、豆腐外柔內(nèi)韌松軟，咸鮮適口。
教您金錢豆腐怎么做，如何做金錢豆腐才好吃
1. 嫩豆腐去皮攪成泥，過籮制細(xì)；
2. 雞肉剁成泥加入蔥姜汁懈開，與豆腐泥攪拌在一起；
3. 雞泥、豆腐泥內(nèi)加入干淀粉、鹽、味精拌勻；
4. 油菜心洗凈，一破兩開；
5. 冬筍削皮洗凈，選整齊的切刻成直徑2 厘米大的金錢片；
6. 其余的冬筍切米粒大的丁同水浸的海參丁一起焯水，過涼瀝干水分；
7. 鮮蝦仁切丁、熟雞脯肉、香菇均切米粒大小的��；
8. 海參丁、蝦仁丁、雞脯肉、香菇丁、冬筍丁，加入鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成餡；
9. 取紗布一塊鋪在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上攤平，再取一份餡放在中間，把紗布的一面對(duì)折到另一面，壓邊起出即成豆腐餃；
10. 做好的豆腐餃入籠蒸8 分鐘取出；
11. 蒸好的豆腐餃再用六成熱油炸成金黃色裝在盤中；
12. 火腿切片；
13. 炒鍋上火，把油菜心炒一下，加入鹽入味出鍋，擺在豆腐餃的周圍；
14. 炒鍋再上火下入油，蔥、姜炒香下入筍片、火腿片、清湯燒開，去浮沫加鹽，料酒調(diào)味，用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡，打上雞油澆在豆腐餃上即成。

金錢豆腐的制作要訣：1. 此菜包制豆腐餃以瓷碗底為模具，因而使包出的豆腐餃大小一致，整齊劃一。制作好豆腐茸泥分?jǐn)?shù)次攪拌進(jìn)雞泥中，充分?jǐn)嚾�，干淀粉要根�?jù)質(zhì)量酌情加入，太干時(shí)可加入適量的水，豆腐餃的餡要求顆粒狀，但也不可太粗，以防止刺破表皮。
2. 豆腐餃包好即蒸，蒸時(shí)用小氣，防止過份起發(fā)破碎，不能久放。炸時(shí)用中火，下鍋時(shí)油溫210℃，下鍋后一定浸炸至透夠顏色時(shí)出鍋；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油750克。
小帖士-健康提示：
此菜利于人體消化吸收，各種主配料營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，價(jià)值頗高。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。