菜系及功效：浙菜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
蝴蝶腰花的制作材料：
主料：豬腰子300克,小麥面粉250克
輔料：豬肉(瘦)50克,香菇（干）20克,火腿25克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：黃酒50克,醬油40克,鹽2克,味精2克,大蒜（白皮）2克,豬油（煉制）50克,胡椒粉2克
蝴蝶腰花的特色：
餛飩金黃松脆，腰花脆嫩鮮美，微辣爽口，趁熱食用。
教您蝴蝶腰花怎么做，如何做蝴蝶腰花才好吃
1. 將每只豬腰對剖成兩片，刮凈腰臊，剞十字刀花，再切成三角塊，用濕淀粉5克上薄漿；
2. 豬瘦肉剁成泥，加入精鹽、味精，拌勻即成餛飩餡心；
3. 將面粉加水適量搓揉均勻做成劑子，再搟成餛飩皮；
4. 取餛飩皮抹上肉餡，包成蝴蝶形餛飩，共20 只；
5. 水發(fā)香菇、熟火腿切成指甲片；
6. 取小碗一只，加入黃酒、醬油、味精、蒜末、胡椒粉和濕淀粉10克，調(diào)成碗芡；
7. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，先把餛飩炸成金黃色撈出；
8. 瀝油后的餛飩在盤的周圍和中間各放上10 只；
9. 把豬腰花下油鍋滑熱，瀝去油后與香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻幾下后起鍋，裝在盤中間餛飩上即成。

蝴蝶腰花的制作要訣：1. 豬腰含水量過大，可先去水，瀝干后再上薄漿，溫油劃熟，鮮嫩可口，可避免血水外溢，影響成菜質(zhì)量；
2. 制餛飩餡，豬肉肥三瘦七，加精鹽、味精、蔥未少許，則鮮嫩適口；
3. 也可選用現(xiàn)成的餛飩皮；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。