菜系及功效：浙菜
扒三樣的制作材料：主料：水發(fā)海參200克,熟雞腿肉200克,熟鮮醬肉200克。蔥段10克,紹酒15克,醬油40克,白糖15克,味精3克,清湯2000克,濕淀粉200克。
扒三樣的特色：口味酥爛，油而不膩，軟糯滑爽。
教您扒三樣怎么做，如何做扒三樣才好吃醬肉切成8厘米長、1厘米寬的厚片，熟雞肉切成長條塊，海參切長條塊，用沸水汆過瀝干；炒鍋置火上燒熱、下豬油25克，用蔥段滄鍋，烹入紹酒5克，加醬油15克、白糖10克、把雞腿肉、鮮醬肉下鍋，加清湯100克，用微火炆5分鐘，出鍋后將雞腿和鮮醬肉分開裝在一只碗里倒入原汁，上籠蒸酥待用。中火熱鍋，下豬油25克，放入蔥段略煸，烹紹酒10克，加醬池25克、白糖5克、清湯100克，放入海參煮沸放入蒸雞腿和醬油25克，移置小火上炆半分鐘，加味精，勾濃芡，并轉(zhuǎn)動鍋于，沿鍋邊淋豬。油25克，出鍋整齊地扒入盤中即成。