菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸
炸紙包雞的制作材料：主料：雞胸脯肉400克
輔料：火腿100克,蘑菇(鮮蘑)50克,油菜心100克
調(diào)料：雞油150克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,鹽5克,味精5克,大蔥5克,姜5克,香油50克,植物油100克,蔥汁15克,姜汁10克
炸紙包雞的特色：黃白色，嫩鮮味美。
教您炸紙包雞怎么做，如何做炸紙包雞才好吃
1. 雞脯肉剔去筋片成薄片；
2. 火腿切成斜角薄片；
3. 蘑菇去蒂片成圓薄片；
4. 菜心洗凈，用開水燙過沖涼待用；
5. 雞片盛入碗內(nèi)用蔥姜汁、料酒、鹽拌勻，放入蛋清淀粉糊內(nèi)漿一漿；
6. 燒熱鍋放入油，待油溫達五成熱時，將雞片下鍋滑至半熟，把火腿，蘑菇，菜心下鍋；
7. 待雞片滑熟后一同倒出，瀝干油；
8. 用原鍋放入紹酒、鹽、味精、雞湯，燒開后用水菱粉勾芡，即倒入雞片，火腿等，迅速顛翻幾下；
9. 起鍋倒在玻璃紙上，并放入熱雞油150克，從四邊將玻璃紙收起用絲帶扎好；
10. 另燒鍋放入油，待油燒至八成熱時，將紙包騙錢放入鍋內(nèi)炸二三分鐘；
11. 待玻璃紙包內(nèi)的雞油，翻滾時撈出，上席后用剪刀將絲帶下部的紙剪斷，玻璃紙散開即成。