菜系及功效：私家菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 止血調(diào)理食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜
口味：甜味
工藝：拔絲
拔絲山慈姑的制作材料：主料：山慈姑400克
輔料：芝麻10克,雞蛋清80克
調(diào)料：白砂糖100克,植物油40克,淀粉(豌豆)20克
教您拔絲山慈姑怎么做，如何做拔絲山慈姑才好吃
1. 山慈姑去皮，切塊。
2. 雞蛋清放入適量干淀粉和水做糊，將山慈姑放入糊中掛芡，再逐塊蘸上干淀粉后待用。
3. 將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時，用漏勺撈出，油鍋仍用小火保溫。
4. 另一凈鍋內(nèi)加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水將要拔出絲時，迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內(nèi)復(fù)炸，隨即用漏勺撈起，倒入熬糖水的鍋內(nèi)，迅速翻拌，邊翻拌邊均勻地撒上芝麻，即可裝入涂過油的盤子內(nèi)。
拔絲山慈姑的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油750克。
小帖士-健康提示：
拔絲山慈姑具有養(yǎng)陰潤肺，清熱止血的功效。適用于治療咳咯血、潮熱盜汗。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。