菜系及功效：家常菜譜 學(xué)齡期兒童食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 高脂血癥食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
燒胖頭魚的制作材料：主料：鳙魚2500克
輔料：豬肉(肥瘦)25克,青豆25克,柿子椒100克
調(diào)料：姜15克,大蔥20克,料酒30克,豆瓣醬35克,鹽15克,白砂糖5克,味精3克,色拉油120克
教您燒胖頭魚怎么做，如何做燒胖頭魚才好吃
1. 鳙魚制凈，由胸鰭處將魚頭、魚身進(jìn)行分檔處理；
2. 將紅椒剁碎；姜蔥洗凈切絲；
3. 將魚頭剖開置于盤中，紅椒、姜絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出；
4. 將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出；
5. 再將凈鍋置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣醬炒香；
6. 放入魚身，加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜；
7. 至汁濃味透時起鍋；
8. 將魚頭、魚身裝于一盤，在魚頭上淋入魚香汁即成。
燒胖頭魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約500克。