菜系及功效：魯菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：滑炒
炒雞絲蜇頭的制作材料：
主料：雞胸脯肉150克,海蜇頭250克
輔料：淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：姜5克,雞蛋清25克,香菜10克,鹽3克,大蔥10克,醋5克,黃酒10克,胡椒粉2克,雞油5克,味精2克,花生油50克
炒雞絲蜇頭的特色：
色如白雪，海蜇清脆，雞絲滑嫩，酸、辣、咸、鮮俱備，佐酒、下飯皆宜。
教您炒雞絲蜇頭怎么做，如何做炒雞絲蜇頭才好吃
1. 將雞脯肉去凈筋膜，片成0.2 厘米厚的片，再切成0.15 厘米寬的絲放入碗中；
2. 雞肉中加雞蛋清、精鹽、濕淀粉拌勻上漿；
3. 海蜇頭片成厚0.3 厘米的片，發(fā)成0.3 厘米寬的絲，用清水反復(fù)淘洗后，入80℃的熱水中一焯撈出；
4. 碗內(nèi)放雞湯、精鹽、味精、醋、黃酒、胡椒面、濕淀粉對(duì)成汁；
5. 炒鍋內(nèi)放花生油，置中火上燒至四成熱時(shí)，放入雞絲過(guò)油劃散，撈出控油；
6. 炒鍋內(nèi)留油，以旺火燒至五成熱，放入蔥絲、姜絲炸出香味，立即放入雞絲、蜇頭絲、香菜段及碗內(nèi)芡汁，急速顛翻，淋上雞油，裝盤即成。

炒雞絲蜇頭的制作要訣：1. 此菜炒法別致，不經(jīng)滑油，一次成菜。旺火熱油、烹制時(shí)間宜短，以保持主料的鮮嫩，雖有調(diào)料汁，但裝盤后不能帶湯；
2. 因有劃油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
海蜇頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。