菜系及功效：私家菜 美容菜譜 減肥菜譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
燴鴨掌的制作材料：主料：鴨掌400克
輔料：玉蘭片25克,香菇（鮮）25克,金華火腿25克
調(diào)料：豬油（煉制）30克,大蔥5克,鹽2克,味精1克,料酒15克,姜2克,雞油10克,淀粉(豌豆)5克
燴鴨掌的特色：質(zhì)軟嫩，味鮮美。
教您燴鴨掌怎么做，如何做燴鴨掌才好吃
1.將鴨腳洗凈后，煮熟剔去爪骨，裝入碗內(nèi)，加湯蒸10分鐘。
2.將玉蘭片、冬菇、火腿均切成片，然后同鴨腳一起用少量油煸炒，加入料酒、精鹽、湯翻炒，開鍋加入味精，濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入豬油，起鍋盛盤，撒入蔥花、胡椒粉、淋上雞油即成。
燴鴨掌的制作要訣：本品需用豬油約100克。