菜系及功效：川菜
泡菜鯽魚的制作材料：主料：鯽魚。
泡菜鯽魚的特色：鯽魚和泡青菜，經(jīng)炸、燒而成。成菜魚肉細(xì)嫩，鮮香微辣，香咸入味。
教您泡菜鯽魚怎么做，如何做泡菜鯽魚才好吃1，將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細(xì)絲。
2，炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200C左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內(nèi)留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。
3，待湯燒沸后放泡青菜，再燒約10分鐘，魚撈出裝盤內(nèi)。
4，鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。