菜系及功效：粵菜
口味：清香味
工藝：煮
護(hù)國(guó)菜的制作材料：主料：番薯葉500克
輔料：火腿25克,淀粉(蠶豆)15克,草菇100克
調(diào)料：雞油20克,豬油（煉制）30克,蘇打粉10克,鹽5克,味精3克,香油20克
護(hù)國(guó)菜的特色：色澤碧綠如翡翠，清香味美，軟滑可口。
教您護(hù)國(guó)菜怎么做，如何做護(hù)國(guó)菜才好吃
1. 將番薯葉去掉筋絡(luò)洗凈；
2. 用5000毫升開(kāi)水加蘇打粉，下番薯葉燙二分鐘撈起；
3. 將燙過(guò)的番薯葉清水過(guò)四次，然后榨干水分，除去苦水，用橫刀切幾下待用；
4. 草菇洗凈后入雞油、火腿、雞湯、精鹽，蒸20 分鐘取出，去掉火腿，草菇和原汁備用；
5. 炒鍋燒熱下豬油，將番薯葉略炒，投入草菇及原汁，加雞湯700毫升、精鹽，燒制；
6. 待燒開(kāi)后，用濕淀粉勾芡，加熟豬油、麻油，八成倒入湯碗內(nèi)；
7. 二成留鍋內(nèi)，再加雞湯200毫升和火腿，淋在菜湯上即好。
護(hù)國(guó)菜的制作要訣：1. 氽番薯葉時(shí)如沒(méi)蘇打可用堿水少量；
2. 若無(wú)番薯嫩葉，可按下列次序選料替代：第一莧菜嫩葉，第二菠菜嫩葉，第三通菜嫩葉，第四君達(dá)菜嫩葉。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。