菜系及功效：閩菜 補(bǔ)氣食譜 自汗盜汗食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
口味：酸甜味
工藝：油爆
爆炒羊肚的制作材料：主料：羊肚1000克
輔料：冬筍50克
調(diào)料：大蔥20克,鹽5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,淀粉(蠶豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,堿1克,花生油35克
爆炒羊肚的特色：脆而不硬，酸甜可口。
教您爆炒羊肚怎么做，如何做爆炒羊肚才好吃
1. 將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；
2. 再刮去黑膜放堿水中浸泡1 小時(shí)；
3. 再連同堿水一起下鍋煮透；
4. 然后放進(jìn)清水漂洗1 小時(shí)（水要流動(dòng)的）直至堿味清除；
5. 洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長(zhǎng)度剞透三刀（兩端不斷）結(jié)成麥花形；
6. 冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用；
7. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段；
8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；
9. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時(shí)，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；
10. 鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
爆炒羊肚的制作要訣：1. 注意火候，旺火急炒；
2. 因有滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。