菜系及功效：私家菜
口味：酸辣味
工藝：炒
酸辣肥腸的制作材料：主料：豬大腸1000克
輔料：淀粉(玉米)50克,雞蛋清70克
調(diào)料：醋60克,姜汁20克,生抽10克,鹽10克,蔥白30克,香葉15克,胡椒粉3克,泡椒30克,味精3克,紅葡萄酒30克,植物油80克
教您酸辣肥腸怎么做，如何做酸辣肥腸才好吃
1. 將豬肥腸放入清水盆內(nèi)，洗凈，加鹽、醋、姜汁酒搓揉，洗凈腥膻味，撈出切成長(zhǎng)條；蔥白切段，待用；泡紅辣椒切馬耳片，待用；
2. 鍋置火上，加植物油燒熱，放入豬肥腸條，煸皺皮，加清水、蔥白、鹽、姜汁酒、香葉燒沸，改用小火加蓋燜熟，至軟糯撈出，晾涼；
3. 將雞蛋清、濕淀放入盆內(nèi)，加淀粉調(diào)成糊，放入肥腸條拌勻；
4. 鍋內(nèi)加植物油燒熱，將肥腸條逐條放入油鍋內(nèi)，炸黃撈出；
5. 鍋內(nèi)留底油，燒熱后，放蔥白段、泡紅辣椒片炒香，加高湯、鹽、紅葡萄酒、胡椒粉、生抽燒沸，加濕淀粉勾芡，加醋推勻，澆在肥腸條上即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。