菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
口味：酸辣味
工藝：焦溜
熘胗核的制作材料：主料：雞肫250克
輔料：冬筍25克
調(diào)料：大蔥15克,大蒜（白皮）15克,醬油20克,味精3克,料酒10克,姜汁5克,淀粉(豌豆)13克,豬油（煉制）70克,醋10克
熘胗核的特色：鮮嫩脆香。
教您熘胗核怎么做，如何做熘胗核才好吃
1.將每個凈雞胗切成四塊，用開水燙一下?lián)瞥隹厝ニ�，放在小碗里，用醬油腌一下。
2.另用一個小碗，放入冬筍片、蔥絲、蒜片、醬油、味精、料酒、姜汁、清湯、濕淀粉25克（淀粉13克加水）、醋兌成汁芡。
3.炒勺放入豬油，上火燒熱下入腌好的雞胗，炸至呈金黃色撈出控去油。
4.炒勺少留底油，上火燒熱，速倒入雞胗和兌好的汁翻炒幾下倒盤中即成。
熘胗核的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豬油約500克。