菜系及功效：湘菜
口味：咸鮮味
工藝：酥炸
五香焦肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）100克
輔料：小麥面粉20克,雞蛋120克
調(diào)料：大蔥50克,甜面醬50克,白砂糖10克,五香粉2克,花生油30克,小蔥15克,料酒25克,姜15克,鹽3克,香油10克,味精2克
五香焦肉的特色：焦脆香酥，咸鮮可口。
教您五香焦肉怎么做，如何做五香焦肉才好吃
1. 肋條肉洗凈，下入湯鍋內(nèi)煮熟，撈出晾涼；
2. 將肋條肉剔去皮，切成5.4 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.6 厘米厚的片；
3. 用蔥末、姜末加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌約半小時(shí)；
4. 將雞蛋打散加面粉、淀粉和適量的水，調(diào)制成糊，把肉放入上糊；
5. 將花生油燒沸，把上糊的肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固，即端離火位，用溫油酥透，使肥膘油脂排出；
6. 再上火炸焦酥，呈金黃色撈出，淋香油，裝入盤(pán)內(nèi)，跟薄餅、蔥、醬上桌。
五香焦肉的制作要訣：1. 水煮肋肉，斷生為度；
2. 油炸肉片，逐片下鍋，注意勿粘連在一起；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
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