菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味
工藝：炒
油泡馬鞍鱔的制作材料：主料：鱔魚500克
輔料：辣椒(紅,尖,干)10克,油菜心100克
調(diào)料：魚露15克,味精5克,淀粉(玉米)8克,黃酒8克,花生油75克,香油10克
教您油泡馬鞍鱔怎么做，如何做油泡馬鞍鱔才好吃
1. 先將黃鱔肉用刀剞成球狀，每塊約6厘米長，用碟盛起；
2. 蒜頭肉剁茸，用碗盛起；
3. 紅辣椒剁碎，用碟另放；
4. 油菜心洗干凈；
5. 起鍋下油把油菜心炸至碧綠脆香，撈起盛碟；
6. 油倒回油盆，順鍋把蒜頭茸炒香至金黃色，倒干鍋內(nèi)的油；
7. 將魚露、味精、紅辣椒、麻油、上湯、濕淀粉調(diào)成碗芡；
8. 起鍋下油，黃鱔肉加濕淀粉拌勻，下油鍋?zhàn)哂�，在黃鱔八成熟時(shí)用笊籬撈起；
9. 等油溫?zé)咭恍�，再把黃鱔倒回油里略炸立即倒回笊籬，鏟干凈鍋里的油；
10. 把黃鱔倒回鍋里，烹入黃酒，加入調(diào)好的碗芡，炒勻裝碟，碟邊伴炸香的油菜心即成。
油泡馬鞍鱔的制作要訣：備花生油500克，實(shí)耗約75克。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。