菜系及功效：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：清香味
工藝：燴
雞泥燴腐皮的制作材料：主料：油皮50克,雞肉150克
輔料：青蒜5克,雞蛋清38克
調(diào)料：豬油（煉制）30克,料酒10克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜5克,堿1克,淀粉(豌豆)5克
雞泥燴腐皮的特色：色潔白，雞泥成蓉狀，腐皮柔韌，味鮮美清香。
教您雞泥燴腐皮怎么做，如何做雞泥燴腐皮才好吃
1.將豆腐皮潤(rùn)濕回軟；雞肉去筋，剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加鹽（1克）、適量水進(jìn)行攪拌，使湯汁滲入雞泥中成粘糊狀，最后打入蛋清攪勻。
2.將豆腐皮下切成菱形片，放入加堿面的水鍋內(nèi)煮開(kāi)，撈出放入清水盆內(nèi)漂洗一下，去掉堿質(zhì)，撈出控凈水，備用。
3.鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥（切末）、姜（切末）末熗鍋，炒出香味，烹入料酒，加入適量鮮湯、雞泥，用手勺推勻，加鹽，燒開(kāi)，待雞泥浮起，放入豆腐皮、味精，再用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，盛入湯盤(pán)，撒上青蒜末即可。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。