菜系及功效：鹵醬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：五香味
工藝：鹵
鹵水豬首的制作材料：主料：豬頭1000克
調(diào)料：鹽90克,白醋2000克,醬油250克,白砂糖750克,八角5克
鹵水豬首的特色：酥而不爛,肥而不膩,鮮糯入味.
教您鹵水豬首怎么做，如何做鹵水豬首才好吃
1.豬頭用火燎去豬毛，入溫水中刮洗干凈，用骨刀在下額剖劈開成扇形。拆去大骨，入滾水鍋焯水，洗凈。
2.取竹篾二片，夾住豬頭(使其不變形)，入鹵水料鍋用小火燒，鹵至酥而不爛，取出，冷卻后，切片即成。