天津小吃嘎巴菜的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：天津小吃
工藝：其他
嘎巴菜的制作材料：大米500克，綠豆500克，蔥花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、堿面、濕淀粉、香干片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。
嘎巴菜的介紹：嘎巴菜由山東煎餅演變而來，已有100多年的歷史。早年在天津謀生的山東人，常把綠豆煎餅（天津人稱之為嘎巴）切成細(xì)條，拌入制好的鹵汁，配以小料售賣，并逐漸傳遍全天津，很受人們歡迎，成為天津特色的風(fēng)味小吃。后來出現(xiàn)專營嘎巴菜的店鋪，開業(yè)于清朝光緒年間大福來嘎巴菜鋪最負(fù)盛名。
嘎巴菜的特色：
多味混合，素淡滑潤，嘎巴香嫩勁道，鹵汁透亮不粘。
教您嘎巴菜怎么做，如何做嘎巴菜
1.綠豆、大米洗凈，用水浸泡至回軟，上磨磨成糊狀，用鐵鏊攤成極薄的煎餅，切成柳葉條形。
2.鍋內(nèi)加花生油燒熱，加入蔥花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面醬炒熟，倒入醬油燒開，再加鹽水、五香粉、堿面煮開，用濕淀粉勾成鹵汁。
3.將香干片成小菱形，放熱油中炸至外皮發(fā)脆，再放入醬油水中煮開略煨。
4.碗內(nèi)盛上嘎巴，澆上鹵汁拌勻，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻醬、香菜末即成。
嘎巴菜的制作要領(lǐng)：
1.煎餅必須用大米和綠豆制作，否則加鹵汁一泡就散軟無勁；
2.鹵汁應(yīng)稀稠適當(dāng)，清痰不粘糊；
3.隨吃隨澆鹵汁，不宜放置太久。