菜系及功效：閩菜 素齋菜
口味：咸鮮味      
工藝：汆
清湯肚片的制作材料：
主料：小麥面粉400克
輔料：胡蘿卜20克,冬筍120克,香菇（干）10克,荸薺30克,豌豆25克
調(diào)料：鹽4克,味精3克,香油3克,花生油25克
清湯肚片的特色：
湯色清澈，素肚片鮮嫩，咸鮮味香。
教您清湯肚片怎么做，如何做清湯肚片才好吃
1. 將面粉與適量的清水?dāng)嚢�，揉成面團，發(fā)酵1.5 小時；
2. 發(fā)酵后的面團放入清水盆內(nèi)，不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反復(fù)揉洗,直至面團無粉漿可出時取出，即成生面筋；
3. 精鹽、味精加清水少許和成汁，放入生面筋，揉拌均勻；
4. 選用21 厘米長、中段直徑約4.5 厘米的白蘿卜一條，洗凈揩干，攔腰切成兩段；
5. 再把制好的生面筋分成兩份，分別裹在白蘿卜段上，包制成素豬肚2 個；
6. 豌豆洗凈，凈冬筍、水發(fā)香菇、荸薺均切成片，胡蘿卜片刻花形；
7. 切好的各料一并放入沸水鍋氽熟撈出；
8. 炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將制好的素豬肚下鍋翻炸7分鐘，呈金黃色時倒進漏勺瀝去油；
9. 瀝油稍涼后的素豬肚逐個直剖成兩塊，去掉蘿卜，每塊再切成兩塊，再分別用斜刀片成4.5 厘米長、1.5 厘米寬的素肚片；
10. 炒鍋置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素豬肚片、冬筍、香菇和荸薺片，下精鹽、味精，最后放入豌豆，再煮沸后裝入湯碗，擺入胡蘿卜花，淋上香油即成。

清湯肚片的制作要訣：1. 素湯調(diào)制：原料為：黃豆（或黃豆芽）、口蘑、鹽、胡椒面、料酒（少許）、味精。將黃豆、口蘑洗凈，加入清水（一般為1000毫升黃豆、250克口蘑、加10千克水），用湯鍋煮或裝入容器上蒸鍋蒸。蒸煮約40～60 分鐘，濾掉原料，即成清湯。用蔥、姜煸鍋，下入黃豆（黃豆芽），然后沖入清湯，加入味精、鹽、胡椒面、料酒（少許）再煮15 分鐘，即為濃湯（鮮湯）。
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
3. 需準(zhǔn)備白蘿卜1個，用與面筋做成素豬肚用。