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醬青茄
菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：清香味
工藝：醬
醬青茄的制作材料：主料：茄子(綠皮)5000克
調(diào)料：鹽1000克,醬油2500克,味精5克
醬青茄的特色：顏色黑潤(rùn)，味精清香鮮美。
教您醬青茄怎么做，如何做醬青茄才好吃
將青茄子的把帽削去后，在涼水中泡一下，放在新磚上磨皮，即要把青皮磨去，又不要傷內(nèi)皮，磨完后，在清水內(nèi)洗凈，用竹簽在茄把處扎2-3個(gè)眼，但只能扎至中間，不能扎透(當(dāng)天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克鹽化成的鹽水中，腌一夜，第二天把茄子撈出把鹽水及籽擠出來(lái)，放到醬油里泡6小時(shí)。然后裝入布袋里，放進(jìn)醬油缸里，醬油泡(加點(diǎn)味精)，每天攪扒2次，腌15-20天就成了。