菜系及功效：豫菜 延緩衰老食譜 咽炎食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
桂花皮絲的制作材料：
主料：豬肉皮100克,雞蛋黃150克
輔料：韭菜30克
調(diào)料：味精2克,黃酒5克,豬油（煉制）30克,小蔥5克,花生油60克,姜5克,鹽3克
桂花皮絲的特色：
色似桂花，橙黃悅目，別具風(fēng)韻。
教您桂花皮絲怎么做，如何做桂花皮絲才好吃
1. 豬肉皮洗凈，切成絲；
2. 炒鍋放旺火上，添入花生油，油熱六成將干皮絲下入，用漏勺翻勻，皮絲漲起即撈入涼水盆里；
3. 炒鍋放火上，添入開水，放少許堿，將皮絲放入煮10 分鐘左右；
4. 待水涼后，用手反復(fù)搓洗，換2～3 次溫水，擠除異味和堿味；
5. 待皮絲微白，捏著有彈性，即可使用；
6. 將發(fā)好的皮絲搌干水分；
7. 韭菜擇洗干凈，切成3 厘米長，待用；
8. 取大碗一個(gè)，放入雞蛋黃，加精鹽、味精、黃酒及皮絲，攪拌均勻；
9. 炒鍋置中火上，放熟豬油克，六成熱時(shí)放入蛋黃皮絲，用筷子抄炒均勻，投入蔥絲、姜絲和韭菜，再加入熟豬油，翻炒均勻，盛盤上桌即可。

桂花皮絲的制作要訣：1. 干皮絲發(fā)制：炒鍋放旺火上，添入花生油（50 克皮絲添1500 克油）油熱六成將干皮絲下入，用漏勺翻勻，皮絲漲起即撈入涼水盆里。炒鍋放火上，添入開水，放堿5％，將皮絲放入煮10 分鐘左右，待水涼后，用手反復(fù)搓洗，換2～3 次溫水，擠除異味和堿味。待皮絲微白，捏著有彈性，即可使用。
2. 炸時(shí)火不可太旺，火旺易糊。也不可火過小，火小桂花皮絲易窩油。
小帖士-健康提示：
南北朝藥學(xué)家陶弘景說豬肉皮具有治咽喉痛，消除胸悶心煩等藥用價(jià)值。
小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。