菜系及功效:浙菜
炒素腰花的制作材料:主料:鮮蘑菇200克。鮮筍尖50克,青菜心25克。精鹽1克,熟菜子油500克(實耗油75克),料酒3克,醬油5克,白糖3克,味精2.5克,干淀5克,濕淀粉10克,芝麻油5克。
炒素腰花的特色:鮮嫩味美,色澤淡雅,形似腰花。
教您炒素腰花怎么做,如何做炒素腰花才好吃蘑菇去蒂洗凈,用斜刀在正面剖花刀,撲上干淀粉。筍切成旋料塊。把料酒、醬油、白糖、精鹽、味精和濕淀粉盛入碗,調(diào)成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱下油,至五成熱(約125℃)時倒入蘑菇劃散,立即倒入漏勺瀝去油,制成素腰花。原鍋留油15克,把筍、菜心入鍋煽炒,放入“腰花”,顛動炒鍋,倒入調(diào)好的芡汁勾芡,淋上芝麻油,起鍋裝盤即成。