菜系及功效：美味粥湯
魚頭濃湯的制作材料：主料：花鰱頭半個約750克,熟火腿肉數(shù)片,菜心4棵。調(diào)料:蔥段,姜塊,紹酒,鹽,豬油,雞粉各適量。
教您魚頭濃湯怎么做，如何做魚頭濃湯才好吃1、將花鰱魚頭洗凈，在肉厚處適當(dāng)剞刀，用水洗凈；菜心適當(dāng)切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內(nèi)略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉(zhuǎn)，加蔥、姜，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內(nèi)，鍋中湯用鹽、雞粉調(diào)好味，撈出蔥姜，撇去浮沫，用細網(wǎng)篩過濾，倒入湯碗內(nèi)，擺好火腿片和菜心，帶姜末醋上桌即可。
注意事項：花鰱又名鳙魚，俗稱胖頭魚、包頭魚；此萊湯濃如奶，油潤、色佳味美，別有一番風(fēng)味。用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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