菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味
工藝：炸
脆皮菜包的制作材料：主料：油菜250克,蘑菇(鮮蘑)100克,冬筍200克,圓白菜100克
輔料：小麥富強(qiáng)粉75克
調(diào)料：發(fā)酵粉1克,鹽4克,味精2克,料酒5克,白砂糖1克,花生油100克,姜5克
脆皮菜包的特色：色澤金黃，外皮酥香。
教您脆皮菜包怎么做，如何做脆皮菜包才好吃
1.青菜去邊皮，洗凈切成絲。冬筍去殼去老根切成絲。鮮蘑菇洗凈，入沸水鍋稍煮，撈出冷卻后切絲。生姜切成米粒。青菜葉洗凈，放入開火鍋中燙一下，用涼水冷卻，瀝干水分。
2.鍋中放入熟花生油燒熱投入姜米，冬筍絲，青菜絲，蘑菇絲煸炒一下，加料酒，精鹽，白糖，味精等調(diào)味，炒熟取出盛入碗里，分成20份。將青菜葉攤開，包入餡心，收口處涂上少量面糊，包成菜包坯。富強(qiáng)粉放容器中加發(fā)酵粉和清水調(diào)成厚薄糊。
3.將鍋燒熱，放入熟花生油，燒到七成熱，將菜包放入面粉糊中掛糊，逐只下油鍋稍炸，邊炸邊撈出。炸完后，待油溫升至八成熱時，將菜包投入復(fù)炸，炸至呈金黃色，撈出裝盤即成。