菜系及功效：西北菜
碎燒鯉魚的制作材料：主料：鯉魚1條（約900克）,藿香末20克,碎燒料（松花蛋白,馬蹄,水發(fā)香菇,火腿等）140克,郫縣豆瓣50克,番茄醬80克,姜米20克,蒜米30克,蔥花30克,精鹽,紹酒,胡椒粉,白糖,味精,香醋,鮮湯,芝麻油,紅油,色拉油各適量。
教您碎燒鯉魚怎么做，如何做碎燒鯉魚才好吃1、鯉魚宰殺治凈，從下頜處至尾部剖開，脊骨處相連，接著便在魚身兩側剞上一字花刀，之后納入盆中，用精鹽、紹酒、胡椒粉腌漬入味。
2、把碎燒料均切成小丁備用。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，下入腌好的整魚，炸至表皮焦硬時，撈出瀝油。
4、鍋留底油，投入姜米、蒜米、蔥花爆香，下入郫縣豆瓣、番茄醬炒出色，摻入鮮湯，下入炸好的鯉魚，烹入紹酒和香醋，調入精鹽、胡椒粉、白糖、味精，撒入松花蛋白丁、馬蹄丁、水發(fā)香菇丁、火腿丁，待旺火燒沸后，轉小火燒至入味且湯汁濃稠時，下入芥藍莖丁和藿香末，淋入芝麻油和紅油，見已亮油時，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起鍋裝盤即成。