菜系及功效：湘菜
魚(yú)翅雞羹的制作材料：主料：水發(fā)魚(yú)翅(散翅)500克,雞胸肉(或雞里脊肉)150克,豬油3湯匙,酒0.5湯匙,上湯6杯,蛋清4個(gè),生粉3湯匙,蔥姜少許,雞油1湯匙。
教您魚(yú)翅雞羹怎么做，如何做魚(yú)翅雞羹才好吃①將雞肉用刀輕輕刮下后用刀背斬剁片刻，成為細(xì)絨狀，放在大碗中加酒、鹽及1個(gè)蛋白輕輕順一方向攪拌，見(jiàn)已十分均勻時(shí)再放進(jìn)另一個(gè)蛋白再攪，如此逐個(gè)將4個(gè)蛋白放完攪好為止，即成雞絨。
②魚(yú)翅放在鍋里加水5杯，與蔥姜用小火煮15分鐘，撈出魚(yú)翅，倒掉水另加入上湯2杯到鍋內(nèi)，放下魚(yú)翅再以小火煮20分鐘左右，至魚(yú)翅夠爛為止。
③將豬油(或其他油也可)燒熱，淋下酒爆香，隨即倒下上湯4杯，并將魚(yú)翅下鍋煮滾，加入鹽調(diào)味后，用生粉水勾芡。
④將雞絨慢慢淋下鍋內(nèi)(用湯勺速加調(diào)動(dòng)以免雞絨結(jié)塊)，然后馬上將火熄去，即可盛入大碟內(nèi)淋下雞油(可將熟蟹黃或火腿切碎灑下)。