菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜
口味：咸鮮味
工藝：酥炸
酥炸鹵鴨的制作材料：主料：鴨1000克
調(diào)料：醬油50克,料酒20克,鹽10克,味精5克,大蔥15克,姜10克,白砂糖5克,花椒5克,植物油130克
酥炸鹵鴨的特色：咸香酥脆，色澤棗紅。
教您酥炸鹵鴨怎么做，如何做酥炸鹵鴨才好吃
1.將鴨子開膛，去內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成4至6塊，放入開水中焯一下取出；蔥切段，姜切厚片。
2.燒一鍋清水，加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜，將鴨子放入，燒開水后轉(zhuǎn)小火上燜30分鐘，使其肉爛入味；將煮熟的鴨塊取出，瀝干水分，晾涼。
3.將花椒放入炒鍋炒開，并壓成末，放入盤中，加少許鹽、味精，即成花椒鹽。
4.炒鍋上火，加入油，燒熱后將鴨塊放入，炸至呈金黃色時(shí)取出，剁成便于食用的條狀，整齊地碼在盤中，在上面撒上花椒鹽，即可食用。
酥炸鹵鴨的制作要訣：1.本菜中選用的鴨為填鴨即是采用人工填喂催肥的鴨,肉質(zhì)細(xì)嫩,瘦肉率高。
2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的糖去掉。