菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸
雪衣金針菜的制作材料：主料：黃花菜（干）100克
輔料：雞蛋清120克,淀粉(玉米)40克,小麥面粉30克
調(diào)料：豬油（煉制）150克,鹽5克,味精2克,蔥汁5克,姜汁5克,花椒2克
雪衣金針菜的特色：形狀整齊，松軟鮮香適口。
教您雪衣金針菜怎么做，如何做雪衣金針菜才好吃
1. 先用溫?zé)崴畬ⅫS花菜泡軟；
2. 黃花菜洗凈，去根蒂，切成6厘米長段；
3. 用精鹽、味精、蔥姜汁、花椒水拌勻腌10分鐘；
4. 把蛋清抽成蛋泡狀，以能立起竹筷子為好，加淀粉和少許精鹽調(diào)成蛋泡糊；
5. 鍋放火上，倒入豬油，油溫達(dá)四成熱；
6. 將腌好的黃花菜逐條沾一層薄面粉，掛蛋泡糊，放入油中炸透；
7. 呈銀白色時，撈出控凈油裝盤即成。
雪衣金針菜的制作要訣：1. 花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
2. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。