安徽小吃徽州餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：安徽小吃
工藝：烙焙法
徽州餅的制作材料：精面粉550克，白糖、芝麻油各250克，紅棗400克，熟豬油25克。
徽州餅的介紹：徽州餅是安徽徽州地區(qū)的傳統(tǒng)點(diǎn)心，原名為棗泥酥馃。光緒年間有一徽州飲食經(jīng)營者在揚(yáng)州制作此面餅出售，頗受食者歡迎，故當(dāng)?shù)厝敕Q之"徽州餅"。
徽州餅的特色：
色澤金黃，酥香甜潤。
教您徽州餅怎么做，如何做徽州餅
1.選用上等紅棗放入盆內(nèi)，用清水泡漲，洗凈，入籠蒸1小時左右取出，在銅絲羅篩內(nèi)擦成泥狀，除去皮和核。
2.鍋內(nèi)放入芝麻油和白糖溶化，加入棗泥，用小火炒至稠糊、能掛在鍋鏟上時，盛起晾涼即成棗泥餡料。
3.盆內(nèi)加面粉50克、熟豬油拌勻，擦成油酥面。剩余的面粉先用150克開水燙面，再加入冷水150克，反復(fù)搓揉上勁，蓋上濕布略餳，揉開，拉成長條，包入油酥面，摘成22個面劑，逐個按成圓面皮，每個包入棗泥餡料25克，收口捏緊，口向下，用小搟面杖輕輕搟成直徑約6.5厘米的圓餅，即成餅生坯。
4.平鍋置木炭小火上燒熱，將餅坯一面刷上芝麻油，將有油的一面朝下放在鍋內(nèi)，另一而也刷上一層芝麻油，待一面烙至微黃色時，翻身烙另一面。如此反復(fù)4次，烙至兩面呈平透明狀時，即可出鍋。
徽州餅的制作要領(lǐng)：
1.蒸棗時盆內(nèi)加水入籠蒸制；
2.和面加冷水時要分次加入，不要一次加足；
3.和好的面困要揉勻餳透；
4.搟好的圓餅生坯要厚薄均勻；
5.烙制時翻一次身要刷次芝麻油。