菜系及功效：徽菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：包卷炸
網(wǎng)油鱖魚的制作材料：主料：鱖魚750克,豬網(wǎng)油400克
輔料：香菇（鮮）25克,冬菜30克,豬肉(瘦)75克,雞蛋120克
調(diào)料：鹽3克,白砂糖5克,醬油40克,味精0克,黃酒15克,胡椒粉1克,花椒粉0克,小麥面粉60克,番茄醬10克,淀粉(玉米)25克,豬油（煉制）100克,小蔥10克,姜10克,辣醬油10克,香油25克
網(wǎng)油鱖魚的特色：色澤金黃，外脆里嫩，香氣撲鼻，別具風格。
教您網(wǎng)油鱖魚怎么做，如何做網(wǎng)油鱖魚才好吃
1. 香菇去蒂，洗凈，切絲；
2. 蔥姜洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥姜汁；
3. 將鱖魚從背部剖開，剔出脊骨和肋骨，兩面都切成荷葉片刀花；
4. 同蔥姜汁、黃酒15 克、精鹽、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均勻地擦遍全身腌漬入味；
5. 豬瘦肉、冬菜都切成絲；
6. 鍋置旺火上，放入香油燒至七成熱，將香菇絲、瘦肉絲、冬菜絲下鍋煸炒，加醬油25克、白糖、黃酒5 克、味精，待鹵汁快燒干時盛出，晾涼后塞入魚肚內(nèi)；
7. 雞蛋磕在碗里加面粉調(diào)成蛋糊；
8. 豬網(wǎng)油放在案板上，撒一層干淀粉，把魚放入，均勻地抹上一層蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好；
9. 鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時，將魚用勺托住放入鍋中炸定型；
10. 再轉中火炸約15 分鐘后撈出瀝油裝盤；
11. 在魚身上輕刻幾條刀紋（注意保持魚形完整），即可上桌。
網(wǎng)油鱖魚的制作要訣：1. 鱖魚脊背6 根尖硬的鰭刺，有毒，加工時要將其剁掉，以免刺傷手指。取內(nèi)臟和鰓時不破肚，先用刀在魚的臀部切一個小口，然后用兩根筷子以口中順兩鰓插入魚腹，攪轉兩圈，將內(nèi)臟、鰓一起從口中拉出；
2. 在炸制過程中，用竹簽在魚肉較厚處扎些小孔，使網(wǎng)油脂肪滲入肉內(nèi)；
3. 上桌時，隨帶番茄醬、辣椒醬各一小碟佐食。
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。