菜系及功效:港臺(tái)菜
紅龜粿的制作材料:主料:圓糯米 3斤(約作15個(gè)) 糖 10兩 食用紅色素 少許 菜脯米 1/2斤 紅蔥頭 1兩 金鉤蝦米 1兩 油 3大匙 香蕉葉 10兩(可以玻璃紙?zhí)娲? 醬油 1大匙 鹽 1小匙 五香粉 1/2小包 胡椒粉 1/2小包 味精 少許
教您紅龜粿怎么做,如何做紅龜粿才好吃(1)將糯米浸泡5~6小時(shí),洗淨(jìng)瀝乾,用研磨機(jī)(或果汁機(jī))打磨成米漿,放入粿袋中(較密實(shí)的麵粉袋),綁緊瀝乾。其間不時(shí)翻動(dòng)使其均勻乾水。待米漿完全乾水成硬塊,從中取約4兩米糰放入滾水中煮開(kāi),其餘打碎成粉狀。糯米糰煮開(kāi)後,放入糯米粉中,加糖,紅色素將它揉成糰狀備用。
(2)把菜脯米泡水20分鐘後洗淨(jìng)剁碎,紅蔥頭及金鉤蝦米切碎備用。
(3)起油鍋,將紅蔥頭、金鉤蝦米爆香,加入調(diào)味料拌炒後盛起當(dāng)餡。
(4)把糯米糰分成15等份的小塊,將適量的餡放入包好,外面抹點(diǎn)沙拉油。
(5)放入模子中壓平,印出花紋(邊上要厚一點(diǎn)蒸出來(lái)才好看),再鋪在香蕉葉上。
(6)厚的蒸20分鐘,薄的蒸15分鐘即可。
菜脯米內(nèi)餡可以豆沙取代,同樣的份量約須1斤豆沙。