菜系及功效：港臺(tái)菜
紅龜粿的制作材料：主料：圓糯米 3斤(約作15個(gè)) 糖 10兩 食用紅色素 少許 菜脯米 1/2斤 紅蔥頭 1兩 金鉤蝦米 1兩 油 3大匙 香蕉葉 10兩(可以玻璃紙?zhí)娲? 醬油 1大匙 鹽 1小匙 五香粉 1/2小包 胡椒粉 1/2小包 味精 少許
教您紅龜粿怎么做，如何做紅龜粿才好吃(1)將糯米浸泡5～6小時(shí)，洗淨(jìng)瀝乾，用研磨機(jī)(或果汁機(jī))打磨成米漿，放入粿袋中(較密實(shí)的麵粉袋)，綁緊瀝乾。其間不時(shí)翻動(dòng)使其均勻乾水。待米漿完全乾水成硬塊，從中取約4兩米糰放入滾水中煮開(kāi)，其餘打碎成粉狀。糯米糰煮開(kāi)後，放入糯米粉中，加糖，紅色素將它揉成糰狀備用。
(2)把菜脯米泡水20分鐘後洗淨(jìng)剁碎，紅蔥頭及金鉤蝦米切碎備用。
(3)起油鍋，將紅蔥頭、金鉤蝦米爆香，加入調(diào)味料拌炒後盛起當(dāng)餡。
(4)把糯米糰分成15等份的小塊，將適量的餡放入包好，外面抹點(diǎn)沙拉油。
(5)放入模子中壓平，印出花紋(邊上要厚一點(diǎn)蒸出來(lái)才好看)，再鋪在香蕉葉上。
(6)厚的蒸20分鐘，薄的蒸15分鐘即可。
菜脯米內(nèi)餡可以豆沙取代，同樣的份量約須1斤豆沙。