菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：脆炸
脆炸冬菇的制作材料：主料：香菇（鮮）200克
調(diào)料：鹽2克,香油3克,姜汁10克,淀粉(豌豆)10克,小麥面粉50克,番茄醬20克,味精3克,色拉油50克
脆炸冬菇的特色：冬菇金黃，外皮微脆，里肉綿軟，芳香可口。
教您脆炸冬菇怎么做，如何做脆炸冬菇才好吃
1.選用肉厚的水發(fā)小冬菇，洗凈后放碗里，加入精鹽、姜汁、味精和泡冬菇的原汁200克，蓋好蓋，在籠內(nèi)蒸10分鐘，取出瀝凈水，拌上5克淀粉；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克放碗內(nèi)，加入蒸冬茹的素湯和面粉調(diào)成稠糊，再將冬菇放入糊中拌勻。
2.鍋架中火上，放油燒至六成熱，將冬菇逐只投入油鍋內(nèi)炸至金黃色時(shí)，撈起瀝油裝盤(pán)，淋入麻油，隨帶番茄醬1小碟佐食。
脆炸冬菇的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備色拉油750克左右。