吉林小吃冷面的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：吉林小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
冷面的制作材料：蕎麥面8000克，馬鈴薯粉12000克，食堿500克，牛肉5000克，醋精、味精、雞肉、香梨片、雞蛋絲、泡菜，辣椒粉、蒜泥、辣椒醬、芝麻油、熟芝麻、精鹽等各適量。
冷面的介紹：冷面是用蕎麥粉和馬鈴薯粉制成，因需冷食而得名。冷面是朝鮮民間最流行的小吃之一，舊時為春節(jié)期間的食品，也有在婚娶、壽誕的喜慶日子里備食，故又有長壽面之稱�，F(xiàn)在除節(jié)日和舊有的習(xí)俗外，隨時可以吃到，而且已經(jīng)成為流行很廣的風(fēng)味小吃，比較適合夏季食用。
冷面的特色：
面條柔韌有勁，配料多樣，口味豐富，醇美適口。
教您冷面怎么做，如何做冷面
1.牛肉洗凈切塊，放入鍋內(nèi)加清水與適量雞肉，煮熬成牛肉湯，撈出牛肉切片備用。湯過濾后加入醋精、味精調(diào)好口味，盛盆中冷卻。
2.蕎麥面、馬鈴薯、食堿拌勻，用開水燙透，揉和成較硬的面團。
3.鍋中加水燒開，冷面機架鍋上，面團放入冷面機中，壓出面條入鍋中煮熟撈出，放入冷水中過涼。
4.將冷面扯成短條，裝碗后放入熟牛肉片、香梨片、雞蛋絲、泡菜，澆入適量的辣椒粉、蒜泥、辣椒醬、芝麻油、熟芝麻、精鹽、醬油，再澆入冷卻的原湯汁即成。
冷面的制作要領(lǐng)：所燙制的面團以半燙面為宜，面團稍硬，壓制時鍋內(nèi)水必需處于沸騰狀態(tài)，而且火要旺，過涼的面條要撈出放置，不宜久放涼水中。