菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 益智補腦食譜 貧血食譜
口味：炸燒味      
工藝：碎屑料炸
炸合桃魚的制作材料：
主料：鯉魚800克,核桃150克,鴨胸脯肉150克,豬肉(肥瘦)150克
輔料：肥膘肉15克,雞蛋清100克,冬筍25克,香菇（鮮）25克
調(diào)料：植物油130克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,百靈草10克,大蔥5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
教您炸合桃魚怎么做，如何做炸合桃魚才好吃

1.先將魚去鱗掏鰓后，平放在砧板上，從背脊上開刀將魚剔骨留尾并順魚骨剔至上腦把魚頭也片開，魚肚皮不割斷和前腦都連成一塊，成為一整片，并將魚內(nèi)臟掏凈用清水洗干凈晾干水分。取一大魚盤，在盤上均勻地撒上一層精鹽、味精、胡椒粉，噴少許料酒，把魚皮朝下放在盤內(nèi)。然后在對稱的兩片魚脊肉上十字花刀紋。這樣做一方面是為了腌漬入味，另一方面是為了粘住并吃牢上面的瓤餡。切好后同樣用精鹽、味精、胡椒粉、料酒腌漬入味備用。
2.將核桃仁用開水洗兩次去凈墨水，然后用牙簽將皮剔去，再用水洗一洗，晾干水分備用。
3.將砧板刮凈，把雞里脊剔去筋皮和豬肥膘用刀背搗打成泥，在此同時，切上些蔥姜片用1小碗泡些姜水。雞里脊搗好后，將蛋清放一容器內(nèi)，用蛋抽子打發(fā)加入搗好的雞泥，用手從一個方向快速攪拌，一邊攪拌一邊加入少量的蔥姜水，直攪至雞泥白膩發(fā)亮時，即加入精鹽、味精及少許的濕淀粉，攪拌均勻后雞泥即成。此時，再將肥瘦豬肉末、香菇丁、冬筍丁、加少許雞蛋、鹽、味精、蔥姜末拌成軟硬適當，甜咸適口的餡料。
4.將腌漬好的魚肉控凈水，用干凈紗布把魚肉上的水分沾干，用1小竹簽，先將雞泥子在腌好的魚肉上薄薄地抹上一層，這樣做主要是為了把魚肉和上面的肉餡粘住，再把豬肉餡平抹在雞泥子上。抹肉餡時，魚肚上可厚些，魚脊背上可薄些。從魚脊肉上看是1厘米厚，抹平肉餡后，再把雞泥子平抹在肉餡上也是1厘米厚，抹好后用竹簽沾上涼水將魚修理整齊，然后把核桃仁按順序鑲粘在雞泥子上，這樣下油鍋時，桃仁就不會脫落，至此整條魚的瓤制就完成了。
5.蒸鍋水開后，將瓤好的魚放入，用溫水徐徐蒸約5分鐘至熟，起定型作用。
6.將植物油注入鍋中，約6成熱時，將蒸好的魚放入，小火加熱，炸至外皮深黃時，核桃仁已炸香，即撈出瀝凈油分。
7.炸好的魚平放在砧板上，桃仁的一面朝上，先將魚頭切下，翻過來放在盤子的一端，然后將魚改成核桃大的塊，近原形順著魚頭整齊地碼入盤中，再在魚尾部適當?shù)攸c綴些綠菜葉或花朵之類即可上桌。

炸合桃魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約2000克；核桃又稱合桃。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。