菜系及功效：魯菜 水腫食譜 利尿食譜 清熱解毒食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：熟炒
蘆筍肉絲炒掐菜的制作材料：主料：綠豆芽200克,蘆筍150克,豬里脊肉100克
調(diào)料：大蔥10克,雞蛋清30克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,鹽3克,味精2克,料酒5克
蘆筍肉絲炒掐菜的特色：掐菜蘆筍色澤乳白，清脆嫩美，肉絲滑嫩可口。
教您蘆筍肉絲炒掐菜怎么做，如何做蘆筍肉絲炒掐菜才好吃
1. 蘆筍去皮，切細(xì)絲；
2. 豬里脊肉切細(xì)絲用蛋清、鹽、水淀粉上漿；
3. 綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜用沸水焯出；
4. 鍋燒熱，放入適量油加熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；
5. 油勺內(nèi)加植物油燒熱，放入里脊絲劃散撈出；
6. 鍋內(nèi)加花椒油，加入蔥絲煸香，加入蘆筍絲、鹽、味精煸炒，烹料酒，加入掐菜和肉絲翻炒，淋上香油即成。
小帖士-食物相克：
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。