菜系及功效：私家菜 心調(diào)養(yǎng)食譜 失眠食譜 神經(jīng)衰弱食譜
口味：酸甜味
工藝：炒
炒心花的制作材料：主料：豬心150克
調(diào)料：青蒜30克,豬油（煉制）50克,黃酒5克,醬油10克,白砂糖3克,醋2克,味精1克,淀粉(豌豆)10克,大蔥5克,鹽2克
教您炒心花怎么做，如何做炒心花才好吃
1.豬心洗凈，去盡下部筋絡(luò)部分，剖開，洗去淤血，沿空隙切成厚片，再在肉面剞上十字刀紋（即放直切2/3深，調(diào)轉(zhuǎn)一個角度與前刀紋成垂直，再切2/3深），最后切成3厘米見方的小塊，放在碗內(nèi)加精鹽、水淀粉拌和上漿。青蒜洗凈斜切成片。 2.炒鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將豬心放入滑油至變色，撈出瀝油。原鍋復(fù)上火，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥末煸炒出香味，再放入蒜片煸炒，加紹酒、醬油、白糖、味精少許水，用水淀粉勾芡，倒入豬心，拌和均勻，淋入醋和少量熟豬油，顛翻起鍋即成。