菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
穿心鴨翼的制作材料：主料：鴨翅500克
輔料：火腿100克,蔥白100克,香菇（鮮）50克,冬筍50克
調(diào)料：香油5克,味精12克,鹽10克,料酒10克
穿心鴨翼的特色：嫩滑清鮮，湯清淡甜爽。
教您穿心鴨翼怎么做，如何做穿心鴨翼才好吃
1. 將鴨翼放入開水鍋內(nèi)稍煮，斷水立即撈出，泡入清水中浸涼取出；
2. 鴨翼切去翼尖，在每只鴨翼兩個關(guān)節(jié)處各橫剁一切；
3. 只取中間長約6厘米的部分，脫出翼，成翼筒狀；
4. 將瘦火腿肉順著肉紋直切成長6厘米、寬、厚各0.5厘米的粗絲24條；
5. 冬筍、香菇、蔥白均切或同樣的粗絲各24條；
6. 將切好的火腿、冬筍、香菇、蔥白分別穿入每只翼筒內(nèi)；
7.裝好擺入大碗中，加上料酒，上籠用旺火蒸10分鐘取出；
8. 蒸汁潷在小碗備用；
9. 將炒鍋置中火上燒熱，倒入高湯和原蒸汁煮沸；
10. 加入精鹽、味精調(diào)勻，起鍋倒在穿心鴨翼上，淋上芝麻油即成。
穿心鴨翼的制作要訣：為使此菜口感更好需備高湯約1000克，如果沒有高湯可用清水代替。
小帖士-食物相克：蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。