菜系及功效：浙菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：本味咸鮮
工藝：清燉
清湯越雞的制作材料：主料：雞1000克
輔料：油菜心50克,火腿25克,冬筍25克,香菇（干）10克
調(diào)料：黃酒25克,鹽2克,味精3克
清湯越雞的特色：湯清味美，“越雞”肉質(zhì)細(xì)嫩，雞骨松脆。
教您清湯越雞怎么做，如何做清湯越雞才好吃
1. 將活嫩越雞宰殺、煺毛，洗凈后斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊3.5厘米處開一小口，掏出內(nèi)臟，洗凈，放在沸水鍋中汆一下，洗去血沫；
2. 取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，將雞放入，舀入清水2500毫升，加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫；
3. 改用小火繼續(xù)燜煮約1小時(shí)，撈出轉(zhuǎn)入品鍋內(nèi)，倒進(jìn)原汁；
4. 然后，把火腿片、筍片、香菇排列于雞身上，加入精鹽、黃酒、味精，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30 分鐘，取出；
5. 將焯熟的油菜心放在燉好的雞上即成。
清湯越雞的制作要訣：1. 將雞放入品鍋蒸時(shí)背朝下放；
2. 越雞產(chǎn)于紹興，故選雞時(shí)要選用紹興地區(qū)百姓精心飼養(yǎng)，純種繁殖的食用越雞。
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