菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：香辣
工藝：碎屑料炸
香辣魚排的制作材料：主料：草魚1000克
輔料：雞蛋清30克,面包屑20克
調(diào)料：植物油100克,辣椒(紅,尖,干)20克,花椒5克,辣椒粉10克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽4克,料酒15克,蔥汁3克,姜汁3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)15克,香油2克
教您香辣魚排怎么做，如何做香辣魚排才好吃
1. 將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟、頭、骨、皮，洗凈，將魚肉切成片；
2. 魚片用鹽、料酒、蔥姜汁腌漬入味；
3. 蔥、姜、蒜洗凈分別切末、片備用；
4. 用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊；
5. 將魚片掛勻，再撒上面包屑；
6. 鍋內(nèi)倒油，燒至五成熱，放入魚肉炸至外酥里嫩，撈出瀝油，切成條；
7. 鍋內(nèi)適量余油，放入干辣椒段、花椒熗鍋，再放入蔥末、姜末、蒜片煸香；
8. 倒入魚肉翻炒，烹入料酒，放鹽、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。
香辣魚排的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。