菜系及功效：山西菜 補虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜
口味：炸燒味
工藝：軟炸
鍋燒全鴨的制作材料：主料：鴨2500克
輔料：雞蛋清75克,淀粉(蠶豆)100克
調(diào)料：花椒3克,花生油150克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]1克,椒鹽25克,糖色30克,丁香2克,醬油15克,小蔥10克,黃酒15克,姜5克,鹽10克
鍋燒全鴨的特色：外焦里嫩，味美異常。
教您鍋燒全鴨怎么做，如何做鍋燒全鴨才好吃
1. 將鴨子宰殺，去毛，開膛，去內(nèi)臟，洗凈氽透，盛在盆里；
2. 把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在紗布里與蔥段、姜片放在鴨盆里，上籠蒸爛；
3. 蒸爛后撈在另一盆里，用凈布蘸去水分；
4. 把蛋清和濕淀粉調(diào)成糊；
5. 調(diào)好的蛋糊抹在鴨身上，下熱油鍋炸成金黃色撈出；
6. 瀝油后用刀拍碎，盛在盆里，撒上椒鹽即成。
鍋燒全鴨的制作要訣：1. 大火將鴨蒸爛，滾油將鴨炸酥；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油2500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。