上海小吃家常面的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
家常面的制作材料：面粉1000克，精鹽20克，干生粉100克，豬肉150克，青菜250克，雞蛋1個(gè)，味精少許，蔥2棵，豬油25克，鮮湯1250克。
家常面的特色：湯寬鮮美，面條滑爽。
教您家常面怎么做，如何做家常面1.將豬肉、青菜洗凈，分別切成絲。雞蛋磕入碗內(nèi)打散，蔥洗凈切成末。
2.面粉倒在案板上，中間挖個(gè)窩，加清水450克、精鹽15克拌勻揉透，蓋上潔濕布靜置約1小時(shí)，然后搟成薄面皮，折疊兒層，用刀切成細(xì)面條。
3.鍋內(nèi)加鮮湯燒沸，放入青菜、肉絲燒熟，放入抖散的面條，待面條個(gè)部浮起時(shí)，加精鹽、味精，倒入蛋液，淋入豬油，撒上蔥花即成。
家常面的制作要領(lǐng)：1.面皮折疊前要撒些干生粉，以免粘連；
2.面條放入鍋中煮時(shí)要用手勺輕輕推動(dòng)，以免粘住鍋底；
3.雞蛋液要慢慢倒入鍋內(nèi)，邊倒邊用手勺慢慢推動(dòng)。