菜系及功效：清爽涼菜
麻辣耳絲的制作材料：主料：豬耳二個(gè) 醋二錢(qián) 腌紅辣椒三錢(qián) 味精二分蔥三錢(qián) 花椒粉一錢(qián)五分 姜三錢(qián) 辣椒油三錢(qián) 醬油五錢(qián) 芝麻油二錢(qián) 白糖一錢(qián)五分
麻辣耳絲的特色：此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有余香。
教您麻辣耳絲怎么做，如何做麻辣耳絲才好吃1.將豬耳刮去耳垢的小毛，洗凈放入鍋內(nèi)，加入清水燒開(kāi)，撇去浮沫，煮至七成爛時(shí)，撈出冷涼，先切成一寸寬的條，再切成半分寬的絲。蔥、姜、紅椒均切成細(xì)絲，同放盤(pán)內(nèi)。
2. 用一只小碗，放入醬油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油，調(diào)勻成鹵汁，澆在耳絲上，再撒上花椒粉，拌勻即成。
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