陜西小吃燴麻食的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：陜西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
燴麻食的制作材料：面粉500克，豬精肉、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜、蔥、姜、花生油、醬油、醋、精鹽、味精、肉湯、辣椒油、蒜瓣等。
燴麻食的介紹：燴麻食是用搓成的小面卷與菜料燴制而成，以關(guān)中地區(qū)最為有名。據(jù)載，燴麻食是由元代的“禿禿麻食”演變傳承而來(lái)。元代《飲膳正要》有關(guān)于"禿禿麻食"的記載，用手撇面，以羊肉為配料制作而成，后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，其制作工藝和用料有了很大變化，成為今天流行的"燴麻食"。
燴麻食的特色：
菜食合一，滑潤(rùn)勁道，鮮咸適口，配料豐富，色彩美觀。
教您燴麻食怎么做，如何做燴麻食
1.面粉加水調(diào)和成面團(tuán)，揉透略餳，搓條后摘成蠶豆大小的面劑，用大拇指按著面劑在案板上搓成空心而形似棗核的麻食坯。
2.豬肉、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜皆切成小丁，蔥、姜切成絲。
3.鍋內(nèi)加入少許花生油，燒熱用蔥姜絲爆香，加入豬肉、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜等各種原料，煸炒至七成熱，加入肉湯、精鹽、醬油、醋、味精，燒開(kāi)后加入麻食生坯一同燴煮至湯濃時(shí)即成。食時(shí)可加些辣椒油、蒜頭等。
燴麻食的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要調(diào)制硬一點(diǎn)，以保持勁道；
2.搓麻食時(shí)，最好在有花紋的案板上搓成卷，使麻食造型漂亮；
3.煮燴時(shí)，以熟透為度，不宜太軟。