菜系及功效：浙菜
腐皮包黃魚(yú)的制作材料：主料：凈黃魚(yú)肉400克,豆腐皮4張,香菜葉2.5克。精鹽5克,味精2克,花椒鹽5克,蔥末15克,紹酒5克,醋和茄汁醬各1小碟,干淀粉15克,熟菜油1000克（實(shí)耗油100克）。
腐皮包黃魚(yú)的特色：色澤金黃，腐皮松脆，肉餡鮮嫩，香味四溢。
教您腐皮包黃魚(yú)怎么做，如何做腐皮包黃魚(yú)才好吃將雞蛋磕破，蛋清和蛋黃分開(kāi)打散，黃魚(yú)肉去皮。先切7厘米的長(zhǎng)條。再片成寬2厘米，厚1厘米的片。放上雞蛋清、精鹽，蔥末、味精、紹酒和于淀粉拌勻。將豆腐皮蒸軟，逐張攤平，切去邊筋。拌上雞蛋黃。將拌勻的魚(yú)肉，分別放在4張豆腐皮上，逐一卷成長(zhǎng)條，然后切成5厘米長(zhǎng)的菱形塊。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至四成熱（約100℃）時(shí)，把魚(yú)塊逐塊投入油鍋，不時(shí)翻動(dòng)，炸至淡黃色時(shí)，用漏勺撈起，待油溫回升時(shí)復(fù)炸，炸至金黃色撈起，裝盤(pán)，撒上花椒鹽、蔥末。食時(shí)配以茄汁醬一同上席。