菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 痛風食譜
口味：咸鮮味
工藝：蔥燒
素炒茄子的制作材料：主料：茄子,250克
調(diào)料：醬油15克,鹽2克,花椒10克,大蔥10克,色拉油40克
素炒茄子的特色：軟爛，咸香。
教您素炒茄子怎么做，如何做素炒茄子才好吃
1.將茄子去皮，洗凈，切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲，放入碗內(nèi)，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝凈水。
2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味后(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然后放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開后加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快干時，放味精，顛翻均勻即成。