菜系及功效：東北菜
菊花肥腸的制作材料：主料：處理好的肥腸腸頭部分３００克 雞蛋１個(gè) 干淀粉７５克 番茄醬３０克 白糖５克 白醋５克 濕淀粉少許 精煉油１０００克約耗７５克
菊花肥腸的特色：造型美觀，鮮香酥脆，酸甜可口。
教您菊花肥腸怎么做，如何做菊花肥腸才好吃１肥腸剖開(kāi)，切成長(zhǎng)方形片，再橫著用刀剞成絲狀，但使一邊相連；雞蛋磕入碗中，加入２５克干淀粉攪勻成全蛋糊。然后將切好的肥腸先裹勻全蛋糊，再撲勻干淀粉，放在漏勺中拼成菊花形。
２炒鍋置火上，放入精煉油燒至五六成熱，將裝有菊花肥腸的漏勺放入油鍋中，炸至勺中的肥腸定形后，將漏勺提起，待油溫升至七八成熱，再下鍋復(fù)炸至肥腸金黃酥脆時(shí)，撈出，將肥腸擺入盤(pán)中。
３鍋留底油少許，下入番茄醬炒香，調(diào)入白糖、白醋，最后用濕淀粉勾薄芡，起鍋淋在盤(pán)中菊花肥腸上，稍加點(diǎn)綴即成。