菜系及功效：西北菜
口味：咸鮮味
工藝：包裹蒸
清湯野雞卷的制作材料：主料：野雞500克,豬網(wǎng)油250克
輔料：韭菜50克,淀粉(蠶豆)25克
調(diào)料：香菜20克,小蔥15克,香油25克,姜15克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,醬油10克
教您清湯野雞卷怎么做，如何做清湯野雞卷才好吃
1. 將野雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，取肉剔骨，用刀片成3 厘米寬、5 厘米長的薄片；
2. 野雞肉片裝入碗內(nèi)，加食鹽、料酒，香油和蔥絲、姜末拌勻，使其入味；
3. 豬網(wǎng)油用溫水洗凈，揩干水分，放案上鋪平；
4. 淀粉用清水?dāng)嚦珊?br>5. 韭菜洗凈，加鹽適量腌漬；
6. 香菜摘洗凈，切成0.5 厘米長的段；
7. 將野雞片用網(wǎng)油卷成2 厘米粗的卷，用淀粉糊住口，切成5 厘米長的段；
8. 再用洗凈的腌韭菜捆住兩頭，放入盤內(nèi)上籠蒸透取出，裝入湯碗；
9. 炒勺內(nèi)加入雞湯燒開，撇去浮沫，加味精、食鹽、胡椒粉、醬油、香油澆野雞卷上，撒入香菜即成。
清湯野雞卷的制作要訣：蒸雞卷，大火氣足，約蒸15 分鐘即可。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。