菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味      
工藝：軟炸
花椒鳳腿的制作材料：
主料：雞腿500克
調(diào)料：花椒20克,雞蛋60克,面包屑50克,大蔥5克,姜5克,料酒5克,鹽2克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉3克,味精2克,花生油70克
花椒鳳腿的特色：
造型美觀(guān)，香酥可口，可作生日、結(jié)婚宴席時(shí)用，能夠增添喜慶氣氛。
教您花椒鳳腿怎么做，如何做花椒鳳腿才好吃
1.用斜刀將雞腿與爪之間的骨節(jié)從上面剖開(kāi)，再在下面橫刀割斷筋骨（用此刀法，雞肉收縮，雞骨突出，形狀美觀(guān)），去掉雞爪。
2.把雞腿放入碗內(nèi)，放蔥、姜、料酒、鹽、花椒、味精、胡椒粉拌勻，腌半小時(shí)上籠，蒸約半小時(shí)，雞腿九成熟時(shí)取出，冷后待用。
3.取一大盤(pán)，中間放上事先雕刻好的蘿卜月季花，花芯中間放上紅蠟燭。
4.將雞蛋、淀粉調(diào)勻成糊，均勻地抹到雞腿上，然后把雞腿滾一層面包屑。
5.炒鍋放到中火上，放入花生油，待油溫達(dá)到七成熱時(shí)，將雞腿下鍋，炸至皮脆，呈金黃色時(shí)，撈起瀝油，整齊擺在蘿卜花的周?chē)�，上桌時(shí)，點(diǎn)燃蠟燭即可。

花椒鳳腿的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會(huì)上火。