菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
紅燒冬筍的制作材料：主料：冬筍400克
調(diào)料：淀粉(玉米)5克,豬油（煉制）100克,醬油30克,大蔥10克,姜5克,花椒2克,味精2克,鹽4克,白砂糖2克,料酒15克
紅燒冬筍的特色：色澤棗紅，油亮有光，筍嫩鮮香，味咸微甜。
教您紅燒冬筍怎么做，如何做紅燒冬筍才好吃
1. 將冬筍切成4厘米長的段，用刀拍松；
2. 再用手撕成劈柴條塊待用；
3. 鍋內(nèi)放油，待油溫達(dá)七成熱；
4. 放入冬筍炸一下，倒入漏鍋內(nèi)控凈油；
5. 另用鍋加熱，放油25克，待油熱；
6. 用蔥姜熗鍋，加醬油、雞湯、花椒水10克、料酒、味精、白糖、精鹽、調(diào)好口味；
7. 待湯沸時，取出，蔥、姜放入冬筍，移小火上煨至湯汁濃稠；
8. 用水淀粉勾芡，淋明油，即可出鍋裝盤。
紅燒冬筍的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約750克，雞湯約100克。
花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。