菜系及功效：家常菜譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：酥炸
酥炸茄子夾的制作材料：主料：茄子,600克
輔料：蝦仁100克,豬肉(肥)75克,小麥面粉25克,小米面100克,發(fā)酵粉25克,鯪魚400克
調(diào)料：豬油（煉制）150克
教您酥炸茄子夾怎么做，如何做酥炸茄子夾才好吃
1. 先將面粉、黏米粉、發(fā)酵粉置在一起；
2. 注入少許清水，開成濃粉漿，讓它發(fā)酵；
3. 作“間花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻撈起，斜切成雙塊“夾”形；
4. 鯪魚脊肉剁爛成茸；
5. 蝦肉用刀按爛，肥肉切細(xì)粒；
6. 將鯪魚茸、蝦肉茸、肥肉粒混合在一起，用適量鹽、糖、淀粉等拌成膠；
7. 取此魚膠，適量地釀入每件茄子夾內(nèi)，完全釀妥后，蘸發(fā)酵之粉漿；
8. 放入文火油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色時撈起，吃時蘸芥醬。
酥炸茄子夾的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約1000克。
小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
小米面：小米忌與杏仁同食。